#socialsherrytasting

Nach sorgfältigem Vorab-Verkosten im WeinSinn war es dann am Montag, den 7. Dezember soweit – das große Testessen – wie verhält sich Sherry zum Essen? Zusammen mit Kunden, Freunden und Lieferanten haben wir die sechs Sherry-Arten mit verschiedenen Gerichten probiert.

Als Vorspeise gab es Lachs geräuchert und als Gravad Lachs, von unserer Lieferantin Sonia Cortes von Cortes Gourmed leckere Herzmuscheln und eingelegte spanische Artischocken, Tapenade aus schwarzen Oliven und Sardellen und eine Sardinenpaste mit Zitrone – dazu ofenfrische Blätterteig-Brötchen. Zu den Fischgerichten passte der Fino hervorragend, auch der Amontillado konnte sich behaupten. Amontillado mit Olivenpaste schmeckte bitter. Erste erstaunte Bemerkungen gab es, wie sehr das Essen den Sherry-Geschmack beeinflusst.

Zum Kartoffel-Trüffel-Macchiato kam dann der Palo Cortado ins Spiel, er harmonierte ganz hervorragend mit den erdigen Noten der Trüffel. Überhaupt war er für einen Teil der Gäste der Gewinner des Abends!

Hauptgericht des Menüs war eine Sous-Vide gegarte Entenbrust mit frischen Kartoffel-Gnocchi und zartem Spitzkohlgemüse – wunderbar in Kombination mit dem Oloroso. Dieser verlangt als Kombinationspartner definitiv Fleisch. Was vorher schwer vorstellbar war, wurde hier deutlich: Sherry begleitet ganz harmonisch eine komplette Menüfolge, zum Teil besser als Wein, da er auch “kompliziertere” Aromen unterstützt.

Zum Abschluß brauchten noch die zwei süßen Sherrys, der Cream und der Oloroso die passende Begleitung. Aus unserem eigenen Sortiment gab es die Fondant-Backmischung und als salzigen Part Gorgonzola und Walnusskäse. Der Cream paaste zu beiden Gerichten sehr gut, beim Pedro Ximenez teilten sich die Meinungen, weil er doch extrem süß und gehaltvoll ist.

Quintessenz des Abends – die meisten waren verblüfft, wie gut Sherry sich in eine Speisenfolge einfügt, wie harmonisch viele Kombinationen sind. Es gab Stimmen, die meinten, endlich einen Zugang zu diesem interessanten Getränk gefunden zu haben. Inwieweit sie jedoch auch in Zukunft Sherry in ihr Portfolio integrieren würden, bleibt dahingestellt.

Es war ein spannender und lustiger Abend, danke an alle Teilnehmer!!!!